Yeşil Mercimek Unu
Yeşil mercimek unu, kırmızı mercimekle aynı ailenin üyesi olmasına rağmen lezzet, aroma ve besin profili açısından bazı farklılıklar gösterir. Bu nedenle formülümüzde yalnızca kırmızı mercimeğe bağlı kalmak yerine farklı baklagilleri bir araya getirmeyi tercih ediyoruz.
Kırmızı mercimek daha yumuşak ve nötr bir lezzet sunarken, yeşil mercimek daha belirgin, hafif topraksı ve karakteristik baklagil notalarına sahiptir. Bu farklılık, ürünün lezzet profilini tek boyutlu olmaktan çıkararak daha zengin ve dengeli hale getirir.
Beslenme açısından her iki mercimek de doğal olarak protein ve lif içerir. Ancak farklı baklagillerin bir arada kullanılması yalnızca protein ve lif miktarını değil, aynı zamanda doğal olarak bulunan vitamin, mineral ve fitobesin çeşitliliğini de artırmaya yardımcı olur. Tıpkı mutfakta tek bir sebze yerine farklı sebzeleri bir araya getirmenin daha çeşitli bir beslenme sunması gibi, farklı baklagiller de ürünümüzün besin çeşitliliğini destekler.
Üretim açısından ise yeşil mercimek unu, diğer baklagil unlarıyla birlikte çalışarak ürünün yapısına katkı sağlar ve baklagil bazlı karakterini güçlendirir.
Kısacası yeşil mercimek ununu yalnızca protein ve lif kaynağı olduğu için değil; kırmızı mercimeği tamamlayan kendine özgü aroması, farklı besin öğeleri sunması ve daha zengin bir baklagil karışımı oluşturması için kullanıyoruz.
100 g yeşil mercimek unu ortalama olarak:
Enerji
~340-360 kcal
Protein
~24-26 g
Karbonhidrat
~55-60 g
Diyet Lifi
Yağ
~1-2 g
*Değerler çeşide, yetiştirme koşullarına ve öğütme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.
Kaynaklar
1- Boye, J., Zare, F., & Pletch, A. (2010). Pulse proteins: Processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Research International, 43, 414–431.
2- Thavarajah, D., Thavarajah, P., Sarker, A., & Vandenberg, A. (2009). Lentils as a whole food for increased iron and zinc intake. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57, 5413–5419.