Pirinç unu, fırınlanmış ekstrüde atıştırmalıklarımızda ideal dokuyu elde etmek için en yaygın kullanılan fonksiyonel bileşenlerden biridir. Evde tempura hamurlarında veya çıtır kaplamalarda tercih edilmesinin nedeni, hafif ve gevrek bir doku oluşturabilmesidir. Biz de aynı nedenle formülümüzde pirinç ununa yer veriyoruz.

Baklagiller protein ve lif açısından zengin olsalar da tek başlarına kullanıldıklarında ürünün yeterince genleşmesi ve istenen kıtırlığa ulaşması zorlaşabilir. Pirinç unu, içerdiği doğal nişasta sayesinde ekstrüzyon sırasında ürünün genleşmesine yardımcı olur. Ekstrüder içinde yüksek sıcaklık ve basınç altında işlenen hamur, kalıptan çıktığında ani basınç düşüşüyle genişler ve cipsin hafif, gözenekli ve kıtır yapısı oluşur. Pirinç unu bu sürecin en önemli bileşenlerinden biridir.

Lezzet açısından ise nötr bir profile sahiptir. Bu sayede baklagillerden gelen doğal aromaları baskılamadan ürünün dokusunu iyileştirir.

Kısacası pirinç ununu besin değerini artırmak için değil; ürünün ekstrüzyon sırasında doğru şekilde genleşmesi, hafif ve kıtır bir yapı kazanması ve keyifli bir tüketim deneyimi sunması için kullanıyoruz.

100 g pirinç unu ortalama olarak: