Karnıyarık otu, Plantago ovata bitkisinin tohum kabuklarından elde edilen doğal bir lif kaynağıdır. Geleneksel olarak lif alımını desteklemek amacıyla kullanılan bu bileşen, günümüzde birçok gıda ürününde de fonksiyonel özelliklerinden dolayı tercih edilmektedir.

Formülümüzde psyllium kullanmamızın ilk nedeni, doğal olarak çok yüksek miktarda çözünür lif içermesidir. Baklagiller zaten lif bakımından zengin olsa da, psyllium ilavesi ürünün lif profilini daha da güçlendirmeye yardımcı olur.

İkinci ve en az lif kadar önemli nedeni ise üretim teknolojisidir. Psyllium suyla temas ettiğinde jel benzeri bir yapı oluşturur. Bu özellik sayesinde ekstrüzyon öncesinde hamurun daha homojen hale gelmesine, üretim sırasında bileşenlerin bir arada tutulmasına ve son üründe daha dengeli bir yapı oluşmasına katkı sağlar. Özellikle yüksek proteinli ve baklagil bazlı ürünlerde yapısal stabiliteyi destekleyen doğal bileşenlerden biridir.

Lezzet açısından oldukça nötrdür. Bu nedenle ürünün karakteristik baklagil ve baharat aromalarını değiştirmeden fonksiyonel katkı sağlar.

Kısacası karnıyarık otunu yalnızca lif içeriğini artırmak için değil; ürünün yapısını desteklemek, bileşenlerin daha uyumlu çalışmasını sağlamak ve daha iyi bir tüketim deneyimi sunmak için kullanıyoruz.

100 g psyllium kabuğu ortalama olarak: