Patates nişastası, patatesin doğal olarak içerdiği nişastanın su bazlı fiziksel işlemlerle ayrıştırılmasıyla elde edilir. İsmi teknik gelebilir ancak kaynağı oldukça basittir: patates. Üretim sürecinde ürünün yapısını değiştirecek kimyasal katkılar eklenmez; patatesin doğal nişastası ayrıştırılarak saflaştırılır.

Baklagil bazlı atıştırmalıklarda patates nişastasını kullanmamızın temel nedeni besin değerini artırmak değil, ürünün yapısını ve tüketim deneyimini iyileştirmektir. Baklagil unları yüksek protein ve lif içerikleri nedeniyle ekstrüzyon sırasında tek başlarına her zaman istenen genleşmeyi sağlayamayabilir. Patates nişastası, yüksek nişasta içeriği sayesinde hamurun ekstrüzyon sırasında daha iyi genleşmesine yardımcı olur ve ürünün daha hafif, daha gevrek ve daha homojen bir doku kazanmasını destekler.

Nohut unu ile kırmızı mercimek ununu birlikte kullanmamızın nedeni, her iki baklagilin farklı özelliklerinden yararlanmaktır. Kırmızı mercimek daha yüksek protein oranıyla öne çıkarken, nohut daha dengeli bir lezzet ve doku profili sunar. Birlikte kullanıldıklarında hem besin değerini hem de tüketim deneyimini iyileştiren tamamlayıcı bir yapı oluştururlar.

Ayrıca patates nişastası, ürünün yüzey yapısının iyileşmesine, kırılganlığın dengelenmesine ve daha keyifli bir ağız hissi oluşmasına katkı sağlar. Nötr bir tada sahip olduğu için ürünün doğal baklagil ve baharat aromalarını maskelemeden teknik işlevini yerine getirir.

Kısacası patates nişastasını; ürünün besin değerini artırmak için değil, ekstrüzyon performansını iyileştirmek, hafif ve kıtır bir yapı oluşturmak, dokuyu dengelemek ve daha iyi bir tüketim deneyimi sunmak amacıyla kullanıyoruz.

100 gr patates nişastası ortalama olarak: