Bezelye proteini, sarı bezelyelerden elde edilen yüksek konsantrasyona sahip bitkisel bir protein kaynağıdır. Formülasyonumuzdaki temel amacı, ürünün doğal protein içeriğini desteklemek ve daha dengeli bir besin profili oluşturmaktır.

Baklagil unları doğal olarak protein içerirken, ürün formülasyonunda kullanılan pirinç unu, baharatlar ve diğer fonksiyonel bileşenler protein oranını seyreltebilir. Bezelye proteini ise genellikle %75–85 oranında protein içerdiğinden, bu doğal seyrelmeyi dengelemeye yardımcı olur. Böylece lezzet, doku ve üretim performansından ödün vermeden daha yüksek protein içeriğine ulaşılabilir.

Üretim teknolojisi açısından da önemli bir bileşendir. Proteinler, ekstrüzyon sırasında ürünün yapısal bütünlüğünün korunmasına katkı sağlayarak cipsin dağılmadan istenen formunu almasına yardımcı olur. Ancak çok yüksek protein seviyeleri ürünün sertleşmesine neden olabileceğinden, bezelye proteini formülümüzde diğer bileşenlerle dengeli şekilde kullanılmaktadır.

Lezzet açısından nötr bir profile sahip olması da önemli bir avantajdır. Bu sayede ürünün karakteristik baklagil ve baharat aromalarını baskılamadan besin değerini artırabilir.

Kısacası bezelye proteinini, ürünü "proteinli göstermek" için değil; farklı hammaddelerin birlikte kullanıldığı bir tarifte protein seviyesini koruyabilmek ve daha dengeli bir besin profili oluşturabilmek için kullanıyoruz.

100 g bezelye proteini ortalama olarak: