Nohut Unu
Nohut unu, baklagil bazlı fonksiyonel atıştırmalıklarımızda lezzet dengesini kuran en önemli hammaddelerden biridir. Humus, falafel ve nohutlu geleneksel tariflerde kullandığımız nohutun öğütülmesiyle elde edilir. Doğal olarak protein ve diyet lifi içerir; bu sayede ürünün besin değerine katkı sağlar.
Kırmızı mercimeğe göre daha yumuşak ve hafif kavrulmuş notalara sahip bir lezzet sunar. Bu nedenle tek başına yoğun hissedilebilen baklagil aromalarını dengelemeye yardımcı olur. Aynı zamanda içerdiği doğal nişasta ve protein yapısı, ekstrüzyon sırasında ürünün şekillenmesine ve istenen kıtır dokunun oluşmasına katkı sağlar.
Nohut unu ile kırmızı mercimek ununu birlikte kullanmamızın nedeni, her iki baklagilin farklı özelliklerinden yararlanmaktır. Kırmızı mercimek daha yüksek protein oranıyla öne çıkarken, nohut daha dengeli bir lezzet ve doku profili sunar. Birlikte kullanıldıklarında hem besin değerini hem de tüketim deneyimini iyileştiren tamamlayıcı bir yapı oluştururlar.
Kısacası nohut ununu; doğal protein ve lif içeriği, lezzeti dengeleme özelliği ve kıtır dokunun oluşmasına katkı sağlaması nedeniyle kullanıyoruz.
100 gr nohut unu ortalama olarak:
Enerji
~380 - 390 kcal
Protein
~21–23 g
Karbonhidrat
~57–61 g
Diyet Lifi
~10–12 g
Yağ
*Değerler çeşide, yetiştirme koşullarına ve öğütme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.